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重慶飛機餐和風淋室

你知道飛機上吃的“飛機餐”制作過程中有哪些不為人知的神秘工序?近日,小編來到了位于江北機場的重慶中航食品有限責任公司,進入航食“廚房”,零距離打探“飛機餐”制作的全過程。飛機餐的制作過程,我們在前面的文章早有耳聞,那它又和風淋室有什么關系呢?前面小編整理的文章包括: 風淋室在飛機餐飲生產(chǎn)車間的應用, 航空食品生產(chǎn)也要使用風淋室, 風淋室在航空餐生產(chǎn)線中的應用, 航食生產(chǎn)和風淋室的關系等.

小紡在相關負責人的帶領下,來到了這個飛機餐的生產(chǎn)車間,首先需要佩戴發(fā)網(wǎng),穿上白大褂,穿上鞋套,把手洗淨並烘干,趟過酒精噴淋的消毒池,最終通過風淋室的“洗禮”,經(jīng)歷嚴格程度堪比醫(yī)院無菌病房的消毒過程后,“大廚們”才能進入航食車間。進入了航食車間過后還要做注意遵守里面的各項規(guī)章制度,主要目的就是為了保護潔凈室不受外界污染.

小編也打聽到,飛機餐”從採購、加工、制作、速冷、包裝,再到冷藏、上飛機等要經(jīng)過近20道程序。像鮮香撲鼻的魚香肉絲,首先要將從隻有-5℃的冷庫運來的鮮紅豬肉,進行12—15小時的解凍,按照50×4×4毫米的標準,進行量化切割,切完的肉絲將再次送回-5℃的冷庫待上4—8小時。然后,肉絲再配送到廚房,在炒菜時要求按其中心溫度72℃進行操作調(diào)控。出鍋后香噴噴的魚香肉絲,會立刻被送到風冷式速凍機快速降溫。最后經(jīng)過包裝、封膜、裝盒、冷藏,進入餐車,等待被裝進食品升降車運送到飛機上。當然這過程都是需要通過風淋室等凈化設備進行除塵凈化材料及要通過的人等,其嚴格程度可見不一般.

文章來源:www.ksndc.cn 黃貞民13570963007